姐妹们，大家好！说起梅菜扣肉，那绝对是家常菜中的硬菜。虽然制作过程稍显繁琐，且需要一定时间，但成品的美味绝对值得等待。这道菜不仅下饭，五花肉的油脂被充分蒸出，而梅菜则吸收了油脂，口感醇香不腻，瘦肉部分软嫩不柴，实在太好吃了。喜欢的姐妹一定要认真看完哦！

所需食材：五花肉、葱、姜、蒜、腐乳、沙姜、生抽、老抽、白糖、油、盐。

做法：先将梅菜干用清水浸泡，使其变软。我这里用的是自家晒的梅菜干，带有一点咸味。

五花肉冷水下锅，加入葱、姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，转中小火煮约30分钟。

煮好的五花肉捞出后，用叉子在猪皮上扎小孔，均匀刷上一层老抽，静置几分钟，让肉皮充分上色。

接着，将上色后的五花肉放入锅中，倒入油至没过猪皮，盖上锅盖后开火炸，这样更安全。炸至一面金黄后翻面，直至整块肉炸至金黄即可捞出控油，并放入热水中浸泡，使猪皮起虎皮纹理。

然后调制料汁：碗中放入一块腐乳，加入沙姜末（可用普通姜末代替）、蒜末、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐，搅拌均匀备用。

泡好的五花肉切成厚片，放入大碗中，倒入调好的料汁，翻拌均匀后腌制20分钟。

这段时间，把梅菜干洗净后切碎。锅中无需放油，直接倒入梅菜干炒至水分蒸发，然后加入少许油爆香蒜末，再放入白糖和蚝油翻炒几下即可。

腌好的五花肉整齐叠放，皮朝下放入大碗中，倒入腌制时的料汁，再铺上一层炒好的梅菜干并压平。

冷水上锅，水开后计时蒸一个小时。如果想让肥肉更加软糯，可以适当延长蒸制时间。

蒸好后，在碗口盖上一个盘子，再快速翻扣出来。将多余的料汁倒入锅中，加入少许水淀粉勾薄芡，浇在扣肉表面，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的梅菜扣肉就完成啦！